Så gör du eget ghee

Posted on Posted in Recept

Ghee kallas också för smörolja. Vanligt smör innehåller 80-82% mjölkfett och resten är mjölkprotein och mjölksocker. Ghee är nästan 100% mjölkfett, det smakar lite fylligare och många som är känsliga för mejerier tål det bättre än vanligt smör. Att göra eget ghee är inte alls svårt, jag ska visa dig hur jag gör.

 

Du behöver:
1 stor kastrull
1 skål eller liten kastrull
1 tratt
1 kaffefilter i tyg (finns bland annat att köpa på Ica Maxi)
1 sil
Glasbehållare med lock att förvara ghee i
1 matlagningstermometer
ett stänkskydd är bra att ha men inget måste
1000 g osaltat smör

 

dsc036701. Lägg smöret i kastrullen och sätt plattan på lägsta värme. Om du har ett stänkskydd så lägg på det. Använd inte ett lock, vattnet som finns i smöret ska kunna koka bort.

 

dsc03671

2. Låt smöret smälta.

 

dsc03675

3. Efter ett tag börjar mjölksockret lägga sig på ytan, mjölkproteinet sjunker till botten. Låt det gå sakta, använd hela tiden spisens lägsta temperatur.

 

dsc03677

4. När nästan hela ytan är täckt med skum börjar vi närma oss slutprodukten.

 

dsc03678

5. Använd en kökstermometer för att kontrollera temperaturen. Du måste minst komma upp i 100 grader för att allt vatten ska koka bort. Jag brukar låta kastrullen stå kvar tills termometern uppnår 110-115 grader. Sen stänger jag av plattan och låter det stå i 3-5 minuter. Ju högre temperatur du låter det uppnå desto smakintensivare blir det. Jag har testat 120 grader som högst.

 

dsc03680

6. Jag silar 2 gånger. Ta fram en skål/liten kastrull och sila ditt ghee genom en vanlig finmaskig sil. Det du ser på bilden är vad som blir kvar i botten på den stora kastrullen och det som samlas i silen.

 

dsc03679

7. Sätt kaffefiltret i en tratt och häll upp ditt hemmagjorda ghee i en eller flera glasburkar. Jag lägger sen på engångstefilter för att inte små insekter eller damm ska komma ner i glasen. Du kan också lägga på stänkskyddet eller ett kaffefilter. Locket måste vara öppet ändå tills ditt ghee har svalnat helt. Stänger du för tidigt bildas kondens i burken och påverkar både smak och hållbarhet. Det tar mellan 4 och 8 timmar.

 

dsc03684

8. Förvara i skafferiet. Jag har läst att det håller sig i månader under förutsättning att man alltid använder rena köksredskap när man tar ur burken. Själv har jag aldrig haft en burk längre än 4 veckor så jag kan inte gå i god för att hemmagjord ghee håller längre än så.

Hela processen från start tills dess att du häller upp ditt ghee i glas tar ca 1,5 till 2 timmar. Ju mer smör man tar desto längre tid tar det. Använder du bara 500 g är det sannolikt klart efter högst 90 minuter.

 

Lycka till!!

 

Testa gärna att göra egen buljong eller varför inte majonnäs.

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *