Läkande benbuljong

Posted on Posted in Recept

Det är ganska inne just nu att göra egen benbuljong.

Benbuljong är enkel att göra, du kan dricka den som den är eller ha den i mat som köttfärsröra eller köttfärssås, i grönsaker, soppor eller även i äggröra. Benbuljong är enormt näringsrik, den är bra för magen (kan lugna vid IBS) och den är även antiinflammatorisk och bra för immunförsvaret. Benbuljong innehåller gelatin (den bildas då av kollagen som finns i benen) som är bra för lederna och personer med ledbesvär kan känna att de blir rörligare och upplever mindre smärta när de dricker benbuljong regelbundet. Gelatin och kollagen är även bra för hud, hår och naglar.

 

12950187_875341955922089_1338215987_n

 

Så gör du: Du behöver antingen en stor kastrull eller en slow cooker.

1,5 till 2 kg ben (köp en blandning av ben, några märgben, oxsvans, kanske en grisfot)
1 stor morot
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Salt, peppar, lagerblad, äppelcidervinäger

  1. Lägg alla ben i en gryta eller i din slow cooker. Skala moroten, palsternackan och löken och dela i några bitar. (Du kan skippa grönsakerna och enbart använda ben, vatten och kryddor!) Skala vitlöken. Lägg grönsakerna i grytan och fyll på med vatten så benen är täckta. Tillsätt ½ till 1 tsk salt, 2 krm malen peppar eller några hela pepparkorn och ett lagerblad. Tillsätt även 2 msk äppelcidervinäger.
  2. Koka upp en gång och direkt det börjar koka sänker du värmen till lägsta möjliga. Det ska bara småputtra, inte koka. Nu kan buljongen stå på spisen i allt från 8 till 48 timmar. Ju längre desto bättre.
  3. Om du har en slow cooker väljer du ”low/låg” och sätter timern på 12 timmar eller längre. Jag brukar koka min buljong i minst 18 timmar i slow cooker.
  4. När buljongen är klar kan du plocka ut de större benen med en stor slev eller en tång och lägga dessa på en tallrik. Sedan silar du buljongen, använd en vanlig sil och stor kastrull eller skål med lock till. Mindre ben, grönsaksrester och kött (tex från oxsvans) blir kvar i silen. Köttet är gott att äta, du kan även äta grönsakerna.
  5. Du har två alternativ nu. Låt buljongen svalna och ställ sen in den i kylen med lock på. Allt fett kommer ligga på ytan. Du tar buljong (och fett) när du behöver.

Eller låt buljongen svalna helt så att den är som gelé. Fettet som ligger högst upp kan du skrapa bort och spara i kylen och resten av buljongen kan du dela upp i iskubsformer och frysa in.

 

Läs även: Därför ska du inte steka i olja

Eller testa mitt recept på hemmagjord majonnäs.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *