Därför ska du inte steka i olja

Posted on Posted in Hälsa

Livsmedelsverket skriver ”Rapsolja och olivolja går liksom flytande matfetter utmärkt att steka i”.

Nej!!! Det är inte bara jag som säger att det inte är bra att steka i olja, det finns många vetenskapliga studier som visar att det frisätts cancerframkallande ämnen när växtoljor upphettas. I en artikel som publicerats i The Telegraph i början på november 2015 skrivs följande: Vid upphettning av fetter bildas kemikalier som kallas aldehyder och dessa kan vara cancerogena och öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar och demens. Vid upphettning av solrosolja och majsolja bildas extra höga halter aldehyder i jämförelse med smör, ister och kokosfett. Även när olivolja upphettas bildas aldehyder men inte i lika stor mängd som vid upphettning av majs- och solrosolja. I den artikeln jag refererar till har man inte tagit upp hur rapsolja påverkas av upphettning men enligt andra källor är kallpressad rapsolja mer lämpad för stekning och fritering än de övriga vegetabiliska oljorna.

aldehyd

Bilden är tagen från The Telegraph.

 

Varför ska jag inte steka i rapsolja om den verkar tåla höga temperaturer?

Jo, även om det inte bildas så mycket skadliga kemikalier vid upphettning av rapsolja så finns fortfarande en hel del omega-6-fettsyror i rapsolja. Som jag har skrivit i ett annat inlägg är inte omega-6-fetter onda och omega-3-fetter goda utan det handlar om en balans i kroppen. Problemet är bara att vi rent generellt konsumerar mycket mer omega-6-fettsyror än omega-3-fettsyror och därför har vi en dålig omega-3/-6-kvot i kroppen. Enligt samma artikel i The Telegraph, som jag refererat till tidigare, menar professor John Stein från Oxford University att omega-3-fettsyror i hjärnan ersätts av omega-6-fettsyror när vi konsumerar växtoljor rika i omega-6-fettsyror vilket försämrar vår mentala hälsa och leder till dyslexi. Genom att öka mängden omega-3-fettsyror i maten (och genom att ta kosttillskott) och samtidigt minska konsumtionen av livsmedel rika på omega-6-fettsyror skapar vi bättre förutsättningar för balans av de fleromättade fettsyrorna och därmed hälsa. Framför allt den som har inflammationer i kroppen ska vara extra försiktig med fetter som tillhör omega-6-familjen.

 

Vad ska jag använda när jag steker mat eller när jag vill ugnsbaka grönsaker och rotfrukter?

Jag tycker att du ska använda smör, ghee, kokosfett och ister. När jag gör buljong sparar jag det fettet som blir på ytan av buljongen och använder det vid matlagning.

 

Vad ska jag använda när jag gör salladsdressing och majonnäs?

Du kan med fördel använda ekologisk kallpressad olivolja till salladsdressing. Det är en växtolja och den innehåller som alla andra växtoljor omega-6 men den består till stor del av mättat och enkelomättat fett. Dessutom äter man ju sällan stora mängder dressing?! När det kommer till majonnäs är det en smaksak. Olivolja kan ge en ganska skarp eftersmak i majonnäs så jag rekommenderar att du använder en mild olivolja, eller experimenterar dig fram och använder både oliv- och rapsolja. Jag har även läst att vissa använder kokosolja i majonnäs men själv har jag inte testat det än. När du använder rapsolja tycker jag att du ska köpa en svensk, kallpressad och ekologisk rapsolja.

 

Kan jag använda flytande matfetter?

Jag tycker att du aldrig ska välja flytande margarin (inte vanligt margarin heller) för att det är en processad produkt som förutom att omega-3/-6-sammansättningen är ofördelaktig innehåller onödiga tillsatser. Varför skulle man vilja använda en produkt som innehåller smakförstärkare, färgämnen, emulgeringsmedel, konserveringsmedel och så vidare när man kan använda smör som innehåller grädde, mjölksyrakultur (och salt). Du som fortfarande tycker att margarin är ett bra alternativ till smör kan läsa mer om margarintillverkning här.

 

Mina källor:
Livsmedelsverket
The Telegraph
The Telegraph – the oil guide
Kostdoktorn, Kostdemokrati och Rikare liv.

2 thoughts on “Därför ska du inte steka i olja

  1. Jättebra och informativ artikel, att öka på kunskaper om just felfördelningen mellan omega 3/6 är viktig. Speciellt när vi står intill kanten av en gigantisk hälsobomb, människor idag vet inte att dem brinner av inflammationener, som i slutändan leder till extrem ohälsa!

    1. Tack för din kommentar!
      Konsumtionen av vegetabiliska oljor är ett stort problem och som du säger vet många inte om att de har låggradiga inflammationer i kroppen. Jag försöker tänka positivt trots allt, för faktum är att man tyvärr inte kan hjälpa alla, men om jag har tur så når jag ut till någon enstaka själ som läser mitt inlägg, reflekterar kring det och gör en förändring som förbättrar personens välmående och hälsa. Många bäckar små.. Jag tycker mig se att det för många börjar med en liten förändring i (vad jag anser är) rätt riktning och allt eftersom gör de fler och fler hälsomedvetna val som till slut blir till goda vanor.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *